stek z łaty z zielonymi szparagami, gomasio
i azjatyckimi przyprawami
NA 4-6 PORCJI
Czas przyrządzania: 25 minut
Czas marynowania: 3-4 godziny
Metoda grillowania: bezpośrednia
w średniej temperaturze (175 – 230°C)
Czas grillowania: 12 – 16 minut
Akcesoria: moździerz
Czas przyrządzania: 25 minut
Czas marynowania: 3-4 godziny
Metoda grillowania: bezpośrednia
w średniej temperaturze (175 – 230°C)
Czas grillowania: 12 – 16 minut
Akcesoria: moździerz
SKŁADNIKI NA MARYNATĘ:
5 łyżek sosu sojowego; 2 łyżki cukru; 3 łyżki octu ryżowego; 2 łyżki oleju z prażonego sezamu; 3 rozgniecione ząbki czosnku; 1 ½ łyżki drobno startego imbiru; 1 ½ łyżeczki sambal oelek albo pasty ze świeżego chilli; 100 g drobno posiekanej dymki, tylko białe
i jasnozielone części; 4 łyżki grubo posiekanej kolendry
1 stek z łaty, 700 – 900 g, o grubości ok. 2 cm
SKŁADNIKI NA GOMASIO:
4 łyżki sezamu; 1 łyżeczka soli morskiej
SKŁADNIKI DO SZPARAGÓW:
500 g szparagów zielonych; 1 łyżka oliwy z oliwek; ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej; 2 łyżki drobno posiekanej kolendry albo natki pietruszki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Sos sojowy wymieszać z cukrem, octem, olejem, czosnkiem, imbirem i pastą chili. Dodać dymkę i kolendrę. Stek włożyć do kwasoodpornego naczynia ze szkła lub stali szlachetnej, zalać marynatą, odwrócić, żeby z obu stron był nią pokryty. Przykryć i wstawić na 3 – 4 godz. do lodówki. W tym czasie stek odwrócić 1 lub 2 razy.
2. Sezam na gomasio prażyć na złoto w powlekanej patelni bez tłuszczu na niewielkim ogniu (ok. 3 min). Sezam mieszać i potrząsać patelnią. Ostudzić na talerzu. Rozgnieść z solą w moździerzu.
3. Odciąć suche, zdrewniałe końce szparagów. Szparagi cienko posmarować oliwą i posolić.
4. Grill przygotować do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze.
5. Stek wyjąć z marynaty, przed grillowaniem zostawić w temperaturze pokojowej na 20 – 30 min. Ruszt grilla oczyścić szczotką. Stek grillować metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie (8 – 10 min na półkrwisto, czyli medium rare). Steki raz odwrócić. Zdjąć z grilla i odłożyć na desce do krojenia do czasu przyrządzenia szparagów.
6. Szparagi ułożyć pod kątem prostym do prętów rusztu i grillować metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie przez 4 – 6 min, aż lekko zbrązowieją, lecz pozostaną jędrne. W czasie grillowania szparagi odwracać i toczyć po ruszcie. Zdjąć z grilla i ułożyć z jednej strony dużego półmiska.
7. Stek pokroić ukośnie na plastry i ułożyć je z drugiej strony półmiska ze szparagami. Zarówno stek, jak i szparagi posypać gomasio i pietruszką, podawać na ciepło.
1. Sos sojowy wymieszać z cukrem, octem, olejem, czosnkiem, imbirem i pastą chili. Dodać dymkę i kolendrę. Stek włożyć do kwasoodpornego naczynia ze szkła lub stali szlachetnej, zalać marynatą, odwrócić, żeby z obu stron był nią pokryty. Przykryć i wstawić na 3 – 4 godz. do lodówki. W tym czasie stek odwrócić 1 lub 2 razy.
2. Sezam na gomasio prażyć na złoto w powlekanej patelni bez tłuszczu na niewielkim ogniu (ok. 3 min). Sezam mieszać i potrząsać patelnią. Ostudzić na talerzu. Rozgnieść z solą w moździerzu.
3. Odciąć suche, zdrewniałe końce szparagów. Szparagi cienko posmarować oliwą i posolić.
4. Grill przygotować do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze.
5. Stek wyjąć z marynaty, przed grillowaniem zostawić w temperaturze pokojowej na 20 – 30 min. Ruszt grilla oczyścić szczotką. Stek grillować metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie (8 – 10 min na półkrwisto, czyli medium rare). Steki raz odwrócić. Zdjąć z grilla i odłożyć na desce do krojenia do czasu przyrządzenia szparagów.
6. Szparagi ułożyć pod kątem prostym do prętów rusztu i grillować metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie przez 4 – 6 min, aż lekko zbrązowieją, lecz pozostaną jędrne. W czasie grillowania szparagi odwracać i toczyć po ruszcie. Zdjąć z grilla i ułożyć z jednej strony dużego półmiska.
7. Stek pokroić ukośnie na plastry i ułożyć je z drugiej strony półmiska ze szparagami. Zarówno stek, jak i szparagi posypać gomasio i pietruszką, podawać na ciepło.
